Pesquisadores criam um ovo que pode voltar a montar

Março 19, 2016 Admin Saúde 0 1
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Uma equipe de especialistas do Instituto de Pesquisa de Ciência dos Alimentos (CSIC e da Universidade Autônoma de Madrid) patentearam um derivado do ovo com uma série de propriedades culinárias, incluindo o que eles podem ser reagrupados no tempo e cria leves e suaves espumas . Muito bem recebido, é esperado em haute cuisine e proporcionar inúmeras aplicações.




Uma das características que fazem um grande aliado na alta cozinha, é que as espumas obtidas a partir deste derivado, são estáveis ​​por muito tempo. Além disso, a espuma pode conduzir de novo ... Estas propriedades são obtidos após o tratamento de ovo pasteurizado branco com uma enzima que degrada as proteínas em fragmentos mais pequenos (um processo chamado de hidrólise). É constituída exclusivamente de proteínas, sem açúcar ou de gordura a ser a sua origem, o próprio ovo. Em produtos de panificação, por exemplo, pode ser usado para a desenvolvimento de merengues, creme de leite e biscoitos macios e leves. Se você quiser mais informações sobre estas técnicas de cozinha pode ser aplicada neste diretório Web cursos onde ambos rosto, e à distância.

Ovo tradicional branco misturado com óleo, uma reação semelhante sepiolite efervescente, mas, neste caso, com esta luz curioso ocorre em verificar um grau muito elevado. Pode ser muito interessante quando você preparar um prato em que o cliente tem a oportunidade de participar ativamente, pode produzir essa reação curiosa. Deve ser lembrado, que o processo é completamente inofensivo, tanto para a saúde, como o derivado resultante.

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