O molho contém substâncias que reduzem o risco cardiovascular

Junho 23, 2016 Admin Saúde 0 2
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O estudo Prevenção com a dieta mediterrânea (Predimed) demonstrou recentemente a associação entre a dieta mediterrânea e baixa taxa de doença cardiovascular. O questionário utilizado consumidor de referência perguntou como muitas vezes levando legumes, massas, arroz e outros pratos servidos com molho, mas nunca tinha analisado os compostos benéficos deste produto.

Agora, pesquisadores da Universidade de Barcelona (UB) e do Centro de Pesquisa Biomédica de Rede - Fisiopatologia da Obesidade e Nutrição (CIBERobn) Carlos III Instituto de Saúde, em colaboração com o Hospital Clinic de Barcelona, identificaram para os primeiros antioxidantes tempo polifenóis e carotenóides-substâncias benéficas para a saúde, que leva o molho através de uma técnica de espectrometria de massa de alta resolução.




Os resultados são publicados na revista Food Chemistry e revelar a presença de pelo menos 40 tipos de polifenóis. "Esses compostos produzidos pelas plantas e tomar na dieta está associado a uma diminuição na doença cardiovascular", disse Rosa Maria Lamuela, pesquisador da UB e trabalho responsável.

Outros compostos bioativos presentes no molho são o carotenóides e vitamina C. Estudos têm demonstrado que a ingestão de carotenóides tais como o licopeno previne o cancro da próstata e o consumo de alimentos ricos em beta-caroteno, para ajudar a reduzir a incidência de cancro do pulmão.

"Com um consumo diário de 120 gramas de frito -Add à pasta, por exemplo, o pressuposto do total de polifenóis é de 16 a 24 miligramas por dose e 6-10 mg no caso de carotenóides," explica Lamuela.

A equipe analisou dez tipos de sofritos comerciais ", embora os resultados são estendidos para abrigar sofrito, uma vez que, em geral, não contando substâncias espesantes- têm os mesmos ingredientes:. Tomate, cebola, alho e azeite" A união destes alimentos adiciona compostos biosaludables tendo cada separadamente.

Em relação ao petróleo, os cientistas recomendam um melhor aproveitamento da virgem óleo de girassol. Na verdade, eles estão agora a olhar para a relação ideal de quatro ingredientes, e parece que a presença de um azeite virgem extra de 10% proporciona excelentes resultados nas propriedades de sofrito.

Os pesquisadores também realizaram uma análise estatística com os níveis de compostos fenólicos e carotenóides presentes em todos os sofrito, o que lhes permitiu identificar marcadores que diferenciam os componentes de cada marca.

Referência bibliográfica: Anna Vallverdú-Queralt, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Ramon Estruch, Rosa María Lamuela-Raventos. "Compostos bioativos presentes em pan Mediterrâneo". Food Chemistry 141 (4); 3365-3372, 15 de dezembro, 2013.

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