Gordura trans

Março 27, 2016 Admin Saúde 0 1
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Eles são produzidos por manipulação de gorduras vegetais, que são líquidos à temperatura ambiente, de modo a que eles se tornam sólidos. No caso de margarinas, obtido após manipulação industrial de óleos vegetais, através da realização de uma hidrogenação parcial, de modo que ele se torna sólido. Um resultado deste processo é a formação de isómeros: o produto assim obtido contém hidrogénio na posição "trans" (em vez de posição "cis" que seria a situação natural).

Gorduras trans naturais não são mais do que 5-10% fornecido pela dieta, enquanto a 90-95% restantes vem de gorduras hidrogenadas. Nos últimos anos, houve um aumento do uso das chamadas "gorduras trans". À luz do conhecimento actual, estas gorduras não são adequados para a saúde e deve limitar o consumo. O problema é que o metabolismo destas gorduras do corpo é mais difícil e envolve a possibilidade de que se acumulam e se tornam parte das estruturas celulares e moleculares, alterando a sua funcionalidade e com as possíveis implicações clínicas. Existem alguns factores que influenciam os efeitos prejudiciais de gorduras trans, tal como a susceptibilidade individual, a presença de obesidade e exercício. A comida rica em gorduras trans de origem animal é a margarina, mas no entanto, atualmente, a principal ingestão de gorduras trans em preparações alimentícias contendo 'gordura trans escondida "deve.




O problema é que parece que o consumo excessivo de gorduras trans é prejudicial para a saúde. Em primeiro lugar, é um fator de risco para doença coronariana. Isto tem sido demonstrado em vários estudos epidemiológicos que estudaram mais de 150.000 pessoas. Eles também produzem um aumento do colesterol total e do colesterol ruim (LDL), aumento dos triglicérides e diminuição do colesterol bom. O consumo de gorduras trans com um risco aumentado de desenvolver diabetes tipo 2 no estudo epidemiológico de mais de 85 mil enfermeiras norte-americanas, que seguiram seus hábitos e doenças que estavam se desenvolvendo há mais de 16 anos na dieta também foi associado. Parece ser uma associação entre gorduras trans na gordura corporal e o aparecimento de câncer de mama e câncer de cólon.

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