Celíacos podem consumir a farinha de trigo cozido hidrolisado

Abril 22, 2016 Admin Saúde 0 185
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Pesquisadores da Universidade de Nápoles (Itália) realizou um estudo que indica que os pacientes celíacos podem comer assados ​​feitos de farinha, trigo hidrolisada.

É a primeira vez que se demonstra que os produtos à base de farinha de trigo não são tóxicos se consumido pacientes celíacos por 60 dias.




"Nossos resultados justificam mais pesquisas à procura de tratamentos que reduzem a toxicidade de glúten para dietas sem glúten celíacos também."

A doença celíaca desenvolve no sistema digestivo, quando uma pessoa não pode tolerar uma proteína chamada glúten, que é encontrado principalmente no trigo.

O glúten é encontrado em cevada e centeio, mas pode estar presente em produtos de uso diário, como molhos e saladas, bem como alguns medicamentos e vitaminas.

A doença celíaca era, até recentemente, considerada uma doença rara. Uma pesquisa recente mostrou que cerca de três milhões de pessoas em os EUA podem ter essa condição.

Os pesquisadores avaliaram neste trabalho a segurança da administração cozido produtos diários feitos a partir de farinha de trigo hidrolisada para pacientes celíacos.

Farinha de trigo fermentado com lactobacilos sourdough e proteases produzidas, um processo que reduz a concentração de glúten, e avaliou um total de 16 celíaca, com idade entre 12 e 23 anos.

Dois dos seis pacientes que comem produtos feitos de farinha natural, deixou o estudo porque sofreram sintomas como mal-estar, dor abdominal e diarréia.

Dois pacientes que consumiram produtos de farinha principalmente hidrolisados ​​sem problemas clínicos, mas desenvolvidos atrofia parcial.

Os cinco pacientes que ingeriram fornecidos produtos de panificação feitos a partir de farinha de trigo hidrolisada não tinha problemas clínicos.

É mais necessário enfatizar a segurança do forno com a técnica de hidrólise e adaptada redescoberto por produtos testes biotecnológicos.

"No futuro, cereais feitos com esse biotecnologia também poderia melhorar as propriedades nutricionais e sensoriais de produtos de panificação feitos com hidrolisado de glúten do que aqueles feitos com ingredientes naturais para produtos sem glúten."

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